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完成

10月6日、焼減率11.6%

今度こそ完璧と思ったが、蓋をするのを忘れて着火後3分してから抑えて蓋をした、

残念であった。

10月13日、焼減率12%であった 焼き過ぎの感あり

10月15日、焼減率8.6%、私的には丁度よい

10月20日、焼減率10%

10月20日、焼く前、型に対して60~70%の発酵

昨夜の残り物のポテサラをはさんで頂きましょうかね。「頂きます」

 

ここんところ執念深く挑戦していたプルマン(角食パン)が自分なりにようやく完成した。


ここまで来て見れば何てことは無いのだけど側に経験豊かな人がいないので苦労した。
教室の先生は教科科目しか教えてくれないし、余計な質問をすると迷惑のようだ。

 

私って昔から質問魔で幼児の時から敬遠されていたな。井戸端会議中のおば様達に近づくと「あ、さんごママが来たからか~えろっ」と解散するの。
ツアー旅行すればガイドが迷惑そうだしな。

 

決定レシピ
強力粉   380g
砂糖    19g
塩      6g
白神酵母   8g
無塩バター 19g
水     231g

 

工程
①捏ね    5分
②熟成    10分
③捏ね     15分(30度を保つ)
④一次発酵 30分
⑤成型
⑥二次発酵 30分(醗酵室で)+13分(余熱の間外で発酵)(蓋下60~70%まで発酵する)
⑦余熱230度(13分位)
⑧焼き ①180度→15分 ②200度→20分

 

焼減率10%


苦労したのは釜伸び分の余地をどの位残すかと言う事と、焼減率の問題であった。

焼減率は10%が最適と言われている。

教室では最後に210度で5分焼くがそうすると我が家のオーブンでは焼きすぎで焼減率が12~13%になり、私的には焼きすぎの感がある。

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非公開コメント

No title

美味しそうに焼けてるじゃないですか?

ポテサラサンドも美味しそう!!

No title

ojiさん
おいしいですよ。
ポテサラも好物です。
久しぶりに作りました。
作るとどうしても3日は食べます。
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さんごママ

Author:さんごママ
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